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| 6.イカのビタミン−ビタミンDを除くすべてのビタミンが存在 |
イカ中のビタミン含量は多くありませんが、ビタミンDを除くその他のビタミン類はほとんど存在しており、バランスのとれたビタミン供給源となっています。その中でも、ナイアシンが多いことが特長です。イカ100gを摂取すると、所要量の約２割のナイアシン摂取が期待できます。
また、ホタルイカはビタミンB12を多く含んでいます。ビタミンの中で唯一ミネラル（コバルト）を含有し、アミノ酸の代謝、タンパク質の生合成に必要なビタミンB12は、赤身魚で1.3〜10.6μg/100g、白身魚で1.0〜5.9μg/100g含有に対し、ホタルイカは34.4μg/100gと含量が多く、ビタミンB12のよい供給源になっています。 |
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