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| 5.イカの脂肪−低脂肪、そしてリン脂質が多い |
イカの脂肪含量は約２％。魚介類の脂肪は、およそ５％以上なので、少ないことがわかります。
一般に魚介類の脂質はトリグリセリド、リン脂質、糖脂質の三種類にわかれます。魚類はトリグリセリドが多いのに対し、イカはリン脂質が多く含まれていることが特徴です。リン脂質には抗酸化作用があることが認められています。リン脂質の抗酸化作用のメカニズムは、リン脂質中のコリンやエタノールアミンが酸化性物質の一つであるヒドロペルオキシドをアルコールに還元するためだと考えられています。 |
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