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| 1.注目される日本型食生活 |
| 和食の献立は、「日本型食生活」と言われ、肥満が社会問題となっている国々から注目されています。 |
| (1) |
栄養のバランスがよい |
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健康保持に最も望ましい比率は、摂取エネルギー当たり、タンパク質（P）：12〜13％、脂肪（F）：20〜30％、炭水化物（C）：57〜68％といわれています。和食中心の献立は、P：約15％、F：24％前後、C：約61％となり、理想的な栄養比率であるのに対し、欧米型の食生活は、脂肪の比率が高く、炭水化物の比率が低くなっています。 |
| (2) |
タンパク質のバランスがよい |
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タンパク質は、動物性と植物性にわかれます。タンパク質の内訳は、動物性：植物性＝１：１が理想的なバランスです。現在、日本人の動物性タンパク質摂取量の平均は約54％。欧米人の65〜75％に比べ、かなり低い値です。動物性タンパク質の中でも水産物由来タンパク質の割合は約44%。欧米人の5%に比べて、日本人が多く魚介類を摂取しているのかがわかります。 |
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