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TOP 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2.試験材料及び試験方法 (2) 保存試験の方法 保存温度 …… 25℃及び35℃とする。種類 25℃は常温（10℃〜30℃)の代表とし、35℃は夏期温度を想定し、製品の熱感受性または耐熱性を推察した。また両温度の10℃差における品質劣化の差異についても調べることとした。検体の保存は各温度の恒温器によった。 検査項目 …… 官能検査、理化学検査、及び微生物検査種類 実施期間 …… ４ヶ月（官能検査の結果によっては６ヶ月とした）類 各検査は１ヶ月に１回の割合で行った（６ヶ月で６回実施）。 試料の包装条件 …… 含気とし、包材は前述のとおり、試料作成工場の使用包材とした。類 保存検体数 …… 25℃及び35℃恒温器に保存した各品目の検体数（袋詰製品の袋数）は、それぞれ５０袋とした（官能検査に必要な検体数３袋、理化学検査２袋、微生物検査１袋、検体回数７回、従って６袋×７回＝４２袋、予備に８袋） (3) 官能検査の実施方法 実施場所 ：東京農林水産消費技術センター 実施日 ：１日目(95.7.17)、３６日目(95.8.21)、６４日目(95.9.18)、 ９２日目(95.10.16)、１２７日目(95.11.20)、１４８日目(95.12.9)以上６回実施。 実施者 ：業界関係４名、専門家２名、消費者２名、センター職員２名 計１０名 実施方法 ：製造直後の製品を標準品として、保存ロット製品（検体）の 品位との差を比較した。 まず、各温度の恒温器より各品目につき３検体（袋）ずつをとり出し、各温度別に検体を２枚の皿に盛り、もう１枚の皿に標準品を盛って、下記項目につき１０名の実施者により比較評価した。 官能検査の評価項目 ……色沢、味、香り、食感 賞味期限の設定は、商品価値の有無を官能検査、理化学検査、微生物検査により調べることが基本である。その中で特に官能検査は重要で、五感により本来の香りを失っていないか、色調はどうか、味や食感は落ちていないか、などを標準品と比較しながら評価し、賞味期限設定の基礎とする。 官能検査の評価方法 ５点法により実施した。判定基準は次のとおりとした。 製造直後の製品を標準品として比較し、次の５段階で評価する。 ５点：標準品と同等の品位が保たれている。 ４点：標準品よりやや劣るが、遜色ない品位が保たれている。 ３点：標準品より劣るが、商品として必要な品位が保たれている。 ２点：標準品よりかなり劣り、商品として不向きである。 １点：標準品より著しく劣り、商品としての品位が失われている。 TOP 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

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