 比較的新しい加工食品の代表が「さきいか」、「いかくん」（イカのくん製）、「いか天」（伸しイカのフライ）等のイカおつまみです。
「さきいか」は戦前からするめを ≪剥皮→調味→焙焼・伸展→裂き→２次調味≫ の工程で製造し、「するめさきいか」と呼ばれていました。昭和30年頃イカ裂き機が開発されて量産が可能になり、ブームとなりました。ところが、昭和38年に函館の業者が生イカから製造する方法を考案しました。ソフトな食感が出せるところからソフトさきいかと称されヒットしました。その後皮を付けたまま加工した「皮付きソフトさきいか」が開発され「函館こがね」の名称で売り出されました。現在では「するめさきいか」は姿を消し、この２種類とするめを軽く焙焼して裂いた「あたりめ」が製品として流通しています。
さきいかの製造工程を別掲しました。このような品質と衛生をモットーにした工場で作られた製品が全国に流通し、お酒のおつまみとしてだけではなく、女性や若い人にも好まれています。
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