イカ加工品のいろいろ

伝統的な加工食品のもうひとつの代表が塩辛です。イカの胴肉を細切りして肝臓を５～10％、食塩を10～20％加え10～20日間熟成させます。肝臓は蛋白質分解酵素として、食塩は保存料として働き、独特のうまみを呈します。原料イカの表皮を剥いだものを「白作り」、そのままにしたものを「赤作り」、イカ墨を混ぜたものを「黒作り」と呼んでいます。
最近は塩分少なめが好まれるため食塩を控えめにし、その分熟成期間を短くしたあっさり味が多くなっているようです。

│するめ│塩辛│さきいか│いかくん│いか天│その他│


│Home│イカ加工品について│サイトマップ│