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| 3.分析結果に対する考察 |
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いかくんとソフトさきいかのビタミン含量を表6に示した。水溶性ビタミンは、これら製品の製造工程で流出したり、破壊したりするため、その損失が大きいと予測したので、今回の分析では割愛し測定しなかった。
測定した脂溶性ビタミンのうち、ビタミンDはどちらの製品にも検出されなかった。
ビタミンA(レチノールから換算)はソフトさきいかのみに検出され、また、ビタミンEはソフトさきいかに5.6mg/100g検出されいかくんの1.6mg/100gより3.5倍も含まれていた。
ビタミンE含量の違いはイカ原料の違いからくるものか、抗酸化作用の持つビタミンEを食品添加物として使用しているためなのか不明であるが、ソフトさきいかから摂取されるビタミンEはその含量が高いため、一回の摂食量が少なくても良い供給源になると考えられる。 |
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