イカ加工品の栄養特性

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2.栄養分析検査の方法と検査結果

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イカ加工品の栄養分析の目的

イカ加工品の中からイカ珍味品として代表的ないかくんとソフトさきいかを選び、その栄養成分を分析した。その目的は生産者側にはＰＬ法や栄養改善法に対応させ、また、消費者にはイカ珍味品の栄養成分情報を正確に伝達するためである。

分析試料

分析に用いたイカ加工品は次の2点である。

分析依頼機関

イカ加工品の分析は日本食品分析センターに依頼した。

分析項目

イカ加工品の分析項目は次に示した通りである。

一般成分

(水分、タンパク質、脂質、灰分)

無機質

(ナトリウム、カリウム、カルシウム、鉄)

ビタミン

(ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE)

遊離アミノ酸およびタンパク質アミノ酸含量

脂肪酸組成

コレステロール

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