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| 4.総 括 |
今回のイカ加工品(珍味品)の分析およびその結果に対する考察は以上の通りであるが、要約すると、イカ珍味品は低脂肪、高タンパク質の食品であり、そこに含まれるタンパク質は良質のものであることが確認された。
また、生理機能性を持っEPAやDHAおよび含硫アミノ酸のタウリンも含み、保存性にも優れた水産加工食品の一つであり、栄養学的にみてもすぐれた加工品であると言える。
なお、塩分量およびコレステロール含量は他の食品に比較して高い傾向を持つが、一回の摂食量が少ないため必要以上に気にする必要はないと言える。 |
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