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【解凍】

一般に薄い塩水を満たした解凍槽で解凍を行います。ここでは胴肉の水分調整を兼ねているので解凍時間は適宜調整します。また、床からの洗浄飛沫などによる汚染に注意が必要で、飛沫などがかからない高さの解凍槽が望ましい。
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