【計量・調味】 詳細はこちら 後に行われるさきいかの調味を損なわないように、ダルマの味付けは簿味が基本です。0℃近くまで冷やしたいか肉を調味タンクで長時間かけて撹拌・味付けします。加えられる調味料等はメーカーによって種類や添加量が異なりますが、基本的には砂糖などの甘味料や食塩の他に、グルタミン酸ナトリウムのような旨味調味料などを加える場合もあります。また砂糖などによるメーラード反応が懸念されるため、褐変を起こさない甘味料のステビアや甘草を併用する場合もあります。そして調味後にダルマの大小選別を行います。

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