イカ加工品ができるまで

【乾燥】

キャスター付乾燥棚ごと乾燥室内へ、そして温風乾燥機で50℃、3～5時間かけて水分を40%程度まで乾燥します。なお、黄色ブドウ球菌が産生する毒素、エンテロトキシンを防ぐため、品温が3時閥以内に48℃を越える管理基準の設定が必要とされています。