イカ加工品ができるまで

【加熱】

胴肉を水洗いした後、後の工程で裂きやすくするため80～90℃程度で2～3分間の煮熟をボイル槽で行います。なお、この加熱工程の前に皮むき(注２)を行うとソフトさきいか用ダルマになります。

注２：“皮むき"とは50～60℃の温湯中でイカを撹拌し、自己消化を利用して表皮の剥離・除去を行うことです。