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【生イカ】
主原料のイカは、わが国の周辺海域に分布するスルメイカ(マイカ)が原料として利用されます。特に北海道で夏から秋にかけて多く漁獲され、その品質適性から主に生鮮ものが使われます。この他、スルメイカの漁況によっては冷凍アルゼンチンイレックスなどを使うことがあります。
市場から搬入される生鮮スルメイカ(大小混じり)の内容を把握するため受け入れ検査を行います。一般的な検査は購入先との契約と自社受け入れ基準にしたがって総重量、魚体の大きさ(cm)、重さ(g)、また目視で鮮度、キズ、異物などの混入や種類などを測定します。 |
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