詳細はこちら 【調理・洗浄】 壺抜き(注１) し、胴肉からヒレ部(耳)を切り取り、腹側から開いて水洗いをします。このような調理処理によって内蔵、耳、足、骨を除いたダルマ原料が出来上がります。なお、主原料イカには小さな錆のかたまりが異物として発見されることが多いので、洗浄の際には異物が外部へ流出するような構造の洗浄装置が望まれます。 注１：壼抜きとは腹部を切り開くことなく内蔵・頭脚部を取り出すこと。

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